طرز تهیه رشته خشکار گیلانی به ساده‌ترین روش

رشته خشکار یک شیرینی سنتی گیلانی است که در قدیم بیشتر در ماه مبارک رمضان برای افطاری تهیه می شد اما کم کم با استقبال مردم گیلان و گردشگران این شیرین سنتی تبدیل به یک سوغات پرطرفدار استان تبدیل شد و در همه ایام بصورت تازه در دسترس قرار گرفت. حال در این پست می خواهیم طرز تهیه رشته خوشکار از اول تا اخر را به شما آموزش دهیم. اگر شما هم دوست دارید این شیرینی خوشمزه را خودتان در منزل درست کنید تا انتهای این پست همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه رشته خشکار

1. آرد برنج
2. گردو
3. جوز هندی
4. شکر
5. شیر
6. دارچین
7. آب
8. قیفه رشته خشکار (قیف رشته خشکار در دو جنس فلزی و پلاستیکی در بازار موجود است که با هر دو آن ها می توانند رشته های درجه یک تهیه کرد، برای تهیه رشته خشکار خانگی داشتن قیفه رشته ریز پلاستیک مناسب است چون هم ارزان است و هم اینکه کارایی مناسبی دارد. ما در سایت رشته خشکار گیلانی هردو محصول را برای خرید برای شما موجود کردیم که می توانید از سایت تهیه کنید.)
9. هل
10. جوز هندی (به دلخواه)
11. روغن

2 آموزش کامل برای طرز تهیه رشته خشکار

در این بخش ابتدا بصورت ویدئویی طرز تهیه رشته خشکار صفر تا صد برای شما منتشر می کنیم و سپس بصورت گام به گام هم یک آموزش برای شما قرار می دهیم که اگر نتوانستید از آموزش ویدئویی رشته خشکار های خوبی تهیه کنید با روش دوم بتوانید بهترین رشته خشکار خانگی را درست کنید و از میل کردن آن لذت ببرید.

1: ویدئو طرز تهیه رشته خوشکار از اول تا اخر

طرز تهیه رشته خشکار بصورت گام به گام

1. تهیه خمیر رشته خشکار:

بخش اول کار تهیه رشته خشکار مربوط می شود به تهیه خمیر آن که دارای نکات ریزی است که در خروجی نهایی کار بسیار موثر است. در زمان قدیم گیلانی ها برای تهیه خمیر رشته خشکار یا همان مایع رشته خشکار فقط از آرد برنج نیم دانه استفاده می کردند اما به مرور زمان برای اینکه رشته خوشکار نرمی تری داشته باشیم کمی آرد گندم به ترکیب خمیر رشته خشکار اضافه شد.

2.1. ترکیب آردها و آب

ترکیب آرد، آب و شیر تفاوت حرفه ای و آماتور ها را در تهیه رشته خشکار مشخص می کند. 4 انتخاب پیش روی شما وجود دارد:

• استفاده فقط از آرد برنج مرغوب
• آرد برنج دو برابر آرد گندم
• آرد برنج و آرد گندم به نسبت مساوی
• آرد گندم دو برابر آرد برنج

اینکه کدام انتخاب بهتر است بسته به ذائقه افراد ممکن است متفاوت باشد اما طعم اصیل رشته خشکار به آرد برنج مرغوب آن است. اما بهترین انتخاب از بین گزینه های بالا برای کسانی که اولین بار در منزل می خواهند رشته خشکار تهیه کنند استفاده از آرد برنج و گندم به اندازه مساوی است.

اگر آرد برنج و آرد قنادی را بصورت مساوی برای تهیه خمیر رشته خشکار استفاده کنیم در نهایت یک رشته خشکار نرم تر خواهیم داشت اما اگر مقدار آرد برنج را بیشتر کنیم رشته خشکار خشک تری خواهیم داشت که بعد از سرخ کردن تردد خواهد بود. همچنین استفاده از شیر باعث سفید تر شدن و نرم شدن رشته می شود.

2.3. هم زدن خمیر تا یکدست شدن

برای شروع کار تهیه خمیر یک ظرف مناسب را انتخاب کنید و بعد آرد برنج و گندم را داخل آن الک کنید و کم کم به آن آب و شیر اضافه کنید (به عنوان مثال برای 4 لیوان آرد برنج و 2 لیوان آرد قنادی شما می توانید حداقل 2 لیوان شیر کم چرب استفاده کنید) تا به غلظت مناسب برسد. غلظت مورد نظر تقریبا شبیه دوغ است. برخی افراد وقتی آرد را با آب و شیر قاطعی کردن داخل میکسر یا غذا ساز میریزند تا خوب مخلوط شود و به غلظت مناسب برسد بعد دوباره از صافی رد می کنند. انتخاب این روش دلخواه است و بستگی به شما و وسایلی که در دسترس است دارد.

1.3. استراحت دادن به خمیر

بعد از اینکه خمیر رشته خشکار خود را آماده کردید آن را در دمای محیط بگذارید تا بین 30 تا 60 دقیقه استراحت کند. این کار ممکن است باعث شود خمیر شما کمی سفت شود که با کمی آب می توانید دوباره به غلظت مناسب آن را برسانید و آماده رشته ریزی کنید. بسیاری از افراد تازه کار در طرز تهیه رشته خشکار همین استراحت دادن به خمیر را رعایت نمی کنند و این یک از نکاتی است که حتما باید به آن توجه داشته باشید.

2. مواد میانی رشته خشکار (مغزی)

در زمان قدیم در استان گیلان رسم بود که مردم خودشان در خانه مواد میانی رشته خشکار را آماده می کردند و بعد آن را به مغازه رشته خشکار فروشی می دادند تا رشته خشکار را با آن مغزی تهیه کنند اما امروزه دیگر چنین رسمی وجود ندارد. اما اگر زمانی خواستید رشته خشکار ویژه ای داشته باشید می توانید این کار را انجام دهید چون رشته خشکار های بازاری گردو کمتری دارند. حال چطور مواد میانی رشته خشکار را آماده کنیم.

ابتدا یک ظرف مناسب را انتخاب کنید و در آن شکر و پودر دارچین، پودر هل و گردو آسیاب شده یا ریز خرد شده را بریزید. حال این ترکیب می شود مواد میانی رشته خشکار شما که به آن مغزی هم می گویند. اگر بخواهید کمی حرفه ای تر عمل کنید می توانید قبل اضافه کردن شکل آن را در میکسر بریزید و ریز ریز کنید تا دانه های شکر زیر دندان زیاد آزار دهنده نباشد.

3. رشته‌ ریزی:

در ادامه کار تهیه رشته خشکار گیلانی شما باید خمیر بدست آمده را درون قیف مخصوص رشته ریزی بریزید. ( این قیف ها را می توانید از سایت ما تهیه کنید یا اینکه خودتان در منزل یکی مثل آن را درست کنید. اصلا کار سختی نیست کافی است یک بطری مناسب را انتخاب کنید و سر بطری را شش تا هشتا سوراخ کنید) ویدئو نحوه درست کردن شانه رشته خشکار را برای شما در بالا منتشر می کنیم.

3.1. انواع قیف و شانه برای رشته ریزی

انواع قیف و شانه برای رشته ریزی را در این بخش به شما معرفی می کنیم:

• قیف برنجی  رشته خشکار (قیف برنجی رشته خشکار همان قیف رشته ریز قدیمی فروشنده های این شیرینی سنتی است)

• شانه پلاستیکی (ارزان ترین و راحت ترین ابزار رشته ریزی خانگی همین شانه های پلاستیکی هستند)
• بطری رشته ریز خانگی (اگر هیچ کدام از ابزار بالا را نداشتید خودتان با یک بطری تمیز می توانید یک رشته ریز استاندارد در خانه درست کنید)

بعد از اینکه خمیر رشته خشکار را در داخل قیف را ریختید باید یک تابه نچسب را روی شلعه ملایم گاز بگذارید تا گرم شود و سپس شروع به ریختن رشته ها می کنیم برای این کار باید قیف مواد رشته رو به صورت کج و راست و دورانی روی تابه بریزید و چند دقیقه اجازه دهید تا رشته پخته شود برای این کار 3 تا 4 دقیقه کافی است بعد این زمان رشته ها را از داخل تابه جمع کنید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا خنک شود.

4. پرکردن رشته ها

در مرحله بعدی کار باید رشته ها را تا بزنید و وسط آن را با مواد میانی که در مراحل قبل آماده کردیم پر کنیم. دو گوشه رشته خشکار را با انگشت خود فشار دهید شکسته شدن رشته باعث ریخته شدن مواد میانی رشته خشکار نشود. برخی افراد علاقمند به رشته خالی هستند آن بدون ریختن مواد میانی رشته ها را تا میزنند و بعد سرخ و مصرف می کنند.

5. سرخ کردن رشته‌ خشکار:

برای سرخ کردن رشته خشکار هم شما انتخاب های مختلفی دارید، استفاده از کره و یا روغن کره محلی انتخاب قدیمی ها است. اما شما می توانید از روغن های سرخ کردن یا روغن ارده کنجد با دمای ملایم برای سرخ کردن رشته خشکار استفاده کنید. برخی افراد دوست رشته خشکار برشته و ترد را بخورند و برخی هم مثل ادمین سایت دوست دارند کمی نرم تر رشته خشکار ها را سرخ کنند. برای مشاهده ویدئو کامل طرز سرخ کردن رشته خشکار اینجا کلیک کنید تا صفر تا صد نحوه سرخ کردن ، شربت زدن و سرو رشته خشکار را مشاهده کنید

5.1. سرخ کردن رشته خشکار با هواپز

خیلی از افراد بخاطر چرب بودن رشته خوشکار بیخال خوردن آن می شوند یک روش سرخ کردن سالم برای رشته خشکار استفاده از هواپز است که شما با اسپری کمی روغن می توانید رشته خشکار را سرخ کنید و میل کنید. افرادی که سبک زندگی سالم را دوست دارند می توانند از این روش استفاده کنند.

6. طرز تهیه شربت رشته خشکار

درست کردن شربت رشته خشکار اختیاری است در گذشته حتما شربت را تهیه می کردند اما الان بخاطر اینکه مردم دوست دارند قند کمتری خوراکی هایشان داشته باشد کمتر از شربت رشته خشکار استفاده می کنند. اما ما برای اینکه اصول صحیح درست کردن و خوردن رشته خشکار را آموزش دهیم وظیفه خود می دانیم که مراحل تهیه شربت هم با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد اولیه برای شربت رشته خشکار

آب: 1.5 لیوان

شکر: 1.5 لیوان

گلاب: 1 لیوان

زعفران: به دلخواه

آبلیمو: به اندازه دلخواه

پودر دارچین: دو قاشق چایخوری

پودر هل: قه مقدار کم

طرز تهیه شربت رشته خشکار

برای درست کردن شربت مواد اولیه گفته شده را داخل یک ظرف مانند پیرکس یا هر ظرف دلخواه دیگری بریزید و روی شلعه ملایم قرار دهید تا به قوام کافی برسد همچنین اگر موادی چون هل، زعفران نذاشتید می توانید فقط با آب، شکر و دارچین یک شربت رشته خشکار خوشمزه درست کنید. بعد از آماده شدن شربت، رشته خشکار های سرخ شده را می توانید داخل آن بگذارید و سپس میل کنید یا اینکه شربت را روی رشته خشکار بریزید این دیگر بسته به سلیقه شما دارد.

طرز تهیه رشته خوشکار بدون شانه (با بطری آب‌معدنی)

بسیاری از افراد در منزل شانه مخصوص یا قیف برنجی رشته‌ریزی را ندارند. نگران نباشید! طرز تهیه رشته خوشکار بدون شانه بسیار ساده است. کافیست یک بطری پلاستیکی کوچک (مثل بطری آب‌معدنی یا نوشابه) بردارید. روی درب آن با یک سوزن داغ یا میخ کوچک، ۳ الی ۴ سوراخ هم‌اندازه و نزدیک به هم ایجاد کنید. حالا مایع خمیر را داخل بطری بریزید. با فشار دادن ملایم بطری روی تابه، می‌توانید به راحتی رشته‌های ظریف و جذابی بریزید. البته اگر می‌خواهید کارتان حرفه‌ای‌تر و تمیزتر دربیاید، می‌توانید شانه‌های پلاستیکی مخصوص را با قیمت بسیار مناسب از فروشگاه ما تهیه کنید.

همچنین ببینید:  ویدئو آموزش طرز تهیه قیف رشته خوشکار در خانه

راز طرز تهیه رشته خشکار بازاری (ترکیب طلایی آرد برنج و گندم)

اگر می‌خواهید رشته خشکار شما دقیقاً شبیه به رشته خشکارهای معروف بازارهای رشت (رشته خشکار بازاری) شود، راز آن در نسبت ترکیب آردها است. در طرز تهیه رشته خشکار با آرد برنج و گندم برای رسیدن به بافت بازاری که هم ترد باشد و هم در هنگام تا زدن پاره نشود، باید از ترکیب «۷۰ درصد آرد برنج هاشمی و ۳۰ درصد آرد گندم (قنادی)» استفاده کنید. آرد گندم به خمیر چسبندگی و کشسانی می‌دهد و آرد برنج اصالت، عطر و تردی آن را تضمین می‌کند.

دلیل محبوبیت رشته خشکار در گیلان

رشته و خشکار یکی از شیرینی‌های سنتی استان گیلان است که بیش از 300 سال در گیلان پخت می شود و در گذشته بیشتر به عنوان یکی از نماد های سفره افطار گیلانی بوده است اما به علت مزه فوق العاده این شیرینی سنتی مردم در تمام طول سال آن را تهیه و مصرف می کنند.

همچنین رشته خشکار در فهرست ملی میراث‌فرهنگی ناملموس به نام استان گیلان هم ثبت شده است و دیگر جز یکی از نماد های گیلان محسوب می شود و هرساله جشنواره های برای این شیرینی سنتی برگزار می شود که به حفظ و بیشتر شناخته تر شدن رشته خشکار کمک می کند. جالب است بدانید که ما در در مجموعه خود سفارش هایی از کشورهای آلمان، انگلیس، ترکیه، امارات هم داشتیم.

روش نگهداری رشته خشکار

رشته خشکار می توانند در دمای میحط هم نگهداری کرد اما بهترین روش نگهداری از آن در یخچال است که 5 تا 7 روز قابل نگهداری است همچنین برخی افراد که می خواهند برای مدت زمان طولانی تر آن را نگهداری و مصرف کنند داخل فریز می گذارند و بین 14 تا 30 روز مناسب مصرف است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رشته خشکار

در این بخش تلاش می کنیم به سوالات شما درباره پست طرز تهیه رشته خشکار پاسخ دهیم. اگر سوال خود را در این بخش مشاهده نکردید حتما برای ما کامنت بگذارید تا در کوتاه ترین زمان ممکن به سوال شما پاسخ دهیم.

سوالات عمومی

• بهترین نوع آرد برای تهیه رشته خشکار چیست؟
  برای تهیه رشته خشکار، ترکیبی از آرد برنج و آرد گندم معمولاً استفاده می‌شود. آرد برنج به رشته‌ها بافت ترد و شفاف می‌دهد و آرد گندم به آن‌ها استحکام می‌بخشد. همچنین می‌توانید از آرد نخودچی نیز استفاده کنید.
• چرا رشته خشکار بعد از سرخ شدن سفت می‌شود؟
  اگر رشته‌ها پس از سرخ شدن سفت شدند، احتمالاً زمان سرخ کردن آن‌ها طولانی بوده است. سعی کنید رشته‌ها را در روغن داغ و به مدت زمان کوتاهی سرخ کنید.
• چگونه می‌توان شربت رشته خشکار را غلیظ‌تر کرد؟
  برای غلیظ‌تر کردن شربت، می‌توانید زمان جوشاندن آن را افزایش دهید یا مقدار شکر را کمی بیشتر کنید. همچنین آبلیمو یا آب لیموترش نیز می‌تواند به تنظیم غلظت شربت کمک کند.
• آیا می‌توان رشته خشکار را فریزر کرد؟
  بله، شما می‌توانید رشته‌های خام را قبل از سرخ کردن در فریزر نگهداری کنید.
• چه نوع روغنی برای سرخ کردن رشته خشکار مناسب است؟
  روغن‌های گیاهی مانند روغن آفتابگردان یا روغن کنجد برای سرخ کردن رشته خشکار مناسب هستند.
• چگونه می‌توان رشته خشکار را تزیین کرد؟
  برای تزیین رشته خشکار می‌توانید از پودر نارگیل، پودر پسته، یا گلبرگ‌های خشک استفاده کنید.
• آیا می‌توان از مواد شیرین‌کننده مصنوعی به جای شکر در تهیه شربت استفاده کرد؟
  بله، می‌توانید از شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند شکر استویا استفاده کنید.
• چه مدت می‌توان رشته خشکار را نگهداری کرد؟
  رشته خشکار خانگی را می‌توانید به مدت چند روز در دمای اتاق و در ظرف دربسته نگهداری کنید.

سوالات درباره مواد اولیه و جایگزین‌ها

• آیا می‌توان از آرد برنج قهوه‌ای به جای آرد برنج سفید استفاده کرد؟
  بله، می‌توانید از آرد برنج قهوه‌ای هم در طرز تهیه رشته خشکار خود استفاده کنید.
• چه جایگزینی برای مغز گردو می‌توان استفاده کرد؟
  اگر به گردو حساسیت دارید، می‌توانید از بادام، بادام زمینی یا پسته استفاده کنید.
• آیا می‌توان از شیر نارگیل به جای شیر معمولی استفاده کرد؟
  بله، می‌توانید از شیر نارگیل برای طعم متفاوت استفاده کنید.
• آیا می‌توان از عسل به جای شکر استفاده کرد؟
  بله، می‌توانید از عسل طبیعی برای شیرین کردن شربت استفاده کنید.
• در طرز تهیه رشته خشکار می توانند از نارگیل استفاده کرد؟
  بله، شما می توانید در طرز تهیه رشته خشکار خود از نارگیل هم به عنوان مواد میانی استفاده کنید.

سوالات درباره تهیه و نگهداری

• چگونه رشته خشکار را ترد نگه داریم؟
  رشته‌ها را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
• آیا می‌توان رشته خشکار را سرخ کرد و بعداً در فریزر نگهداری کرد؟
  بله، می‌توانید رشته‌های سرخ شده را پس از سرد شدن کامل در فریزر نگهداری کنید.
• آیا می‌توان از دستگاه ماکارونی‌ساز برای تهیه رشته خشکار استفاده کرد؟
  بله، می‌توانید از دستگاه ماکارونی‌ساز برای تهیه رشته‌های نازک و یکدست استفاده کنید.

سوالات درباره سرو و ترکیب با سایر غذاها

• رشته خشکار را با چه چیزی سرو کنیم؟
  می‌توانید به عنوان دسر یا میان وعده آن را همراه با چای، بستنی و میوه‌های خشک سرو کنید. همچنین می توانید از نوشیدنی های مثل لاته، کاپوچینو، شکلات داغ و.. هم استفاده کنید.
• آیا می‌توان رشته خشکار را در غذاهای دیگر استفاده کرد؟
  بله، می‌توانید از رشته خشکار در دسرهای دیگر مانند کیک یا پودینگ استفاده کنید.

سوالات درباره فواید تغذیه‌ای

• چه ویتامین‌ها و مواد معدنی در رشته خشکار وجود دارد؟
  حاوی کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و مواد معدنی مانند آهن و منگنز است.
• آیا رشته خشکار برای افراد دیابتی مناسب است؟
  افراد دیابتی باید در مصرف رشته خشکار احتیاط کنند و با پزشک خود مشورت کنند.

ما منتظر سوالات شما درباره طرز تهیه رشته خشکار هستیم، حتما سوالات خود را با ما مطرح کنید تا پاسخ آن را در این بخش با همه کاربران سایت به اشتراک بگذاریم. اگر طرز تهیه رشته خشکار برای شما سخت است می توانید بصورت آنلاین رشته خشکار را سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.